お友達のおうちでごちそうになったお茶。とっても美味しくって、気に入りました。同じお茶を近所のお店でで買って、さっそく淹れて飲んでみると…あれ、なんだか違う。同じ味じゃない！こんな事ありませんか？何が、違っていたのでしょう。
色々な原因が考えられますが、お茶を淹れた時のお湯の温度はどうだったでしょうか？
お茶の味は、苦み・渋み・甘み・旨みのバランスで決まります。さて、この味の成分、すべて同じ温度で出るとは限らないのです。
まず、渋み・苦みの主な成分、皆さんもよくご存じのカテキンは高温（約８０℃以上）で抽出されます。反対に、甘み・旨みの成分は、お湯の温度が低くても（約６０℃以下）抽出されます。
つまり、お湯の温度が高いほど濃くて渋いお茶になります。
上級茶になるほど、甘み・旨みの成分が多く含まれるので、お湯の温度に注意し、適温のお湯で淹れるのが美味しく淹れるコツになってきます。
では、低い温度で淹れれば淹れるほどいいのでしょうか？
お茶にはそれぞれの味の特徴があるので、低い温度がいいとは一概にいえないのです。
まずは、上級の煎茶。煎茶は旨みだけでなく、適度な渋みも楽しむお茶なので、熱湯よりやや低めの８０〜７０℃。
まったりした甘みが特徴の玉露は、それより低い６０℃。
香り立ちが特徴で、さっぱりといただけるほうじ茶・玄米茶・柳類は熱湯でさっと淹れるのがコツです。
お茶を淹れるのに、いちいち温度を測らなければならないなんで面倒くさい！！
そうですよね、そこで簡単に適温を作れる方法をご紹介しますので、ご参考になさって下さい。
★約７０℃のお湯の作り方★
湯沸かしポットやヤカンから、いったん急須にお湯を注ぎます。そのお湯を湯呑み注ぎ、湯呑みに暖かみが伝わった頃が約７０℃の目安です。
★約６０℃のお湯の作り方★
上記の作り方で約７０℃にしたお湯を、さらに新しい湯呑みに注ぎ、湯呑みに暖かみが伝わった頃が約６０℃の目安です。
季節により、器の温度やお湯の冷め具合に微妙な違いがあります。一度、お試しになってみて、適温を見つけて下さいね。
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